Lors des deux dernières distributions, nous avons eu des radis et navets avec de très jolies fanes. Saviez-vous qu’elles peuvent se cuisiner?
Voici 3 idées de Delphine – l’une de nos amapiennes inspirée – pour les cuisiner :
– soit à mettre dans la soupe de légumes comme d’autres légumes;
– soit en velouté de fanes de radis : elle n’a pas encore testé, mais si vous voulez vous lancer, voici une recette!
– soit un pesto de fanes de radis. Voici la recette :
Ingrédients :
- 2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges
- 30 g de pecorino, parmesan, ou autre fromage sec, râpé ou coupé en copeaux à l’aide d’un épluche-légume
- 30 g de pistaches non grillées et non salées, ou d’amandes ou de pignons de pin ou d’autres fruits à coque (j’évite les noix, qui donnent un goût trop amer à mon goût)
- 1 gousse d’ail, sans le germe, coupée en quatre
- 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’épluche-légume (facultatif)
- 2 c.s. d’huile d’olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
- sel
- poivre
- piment en poudre
Instructions :
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, et mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps.
- Ajoutez de l’huile et mixez à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c’est meilleur pour le karma et pour les triceps.)
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien — je me sers d’un bocal en verre.
Notes :Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d’une fine couche d’huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Bon appétit!