Le chou kale est un légume qui peut se préparer en soupe, à la vapeur ou à l’eau bouillante ou revenu à la poêle. Vous pourrez consommer le kale cru en salade ou transformé en pesto.

Version cuite, il pourra être servi avec de la polenta et des oeufs mollets ou avec du riz et (courgettes) le tout sauté et épicé. Vous pouvez aussi réaliser une quiche au saumon fumé et chou kale.

Accompagné de potimarron, pommes de terre et lard vous obtiendrez un succulent velouté.

Voici quelques recettes :

Polenta, chou kale poêlé et oeufs mollets

Achats : pour 4 personnes

• environ 20 branches moyennes de chou kale
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

• 200 gr. de polenta instantanée – et de 580 à 600 ml d’eau
• Sel
• 3 noisettes de beurre doux
• Cheddar ou fromage râpé (environ 8 cuillères à soupe)
• 4 œufs

• Une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour les oeufs mollets

• Du poivre noir et/ou du piment d’Espelette en poudre

Déroulé de la recette : 

1. Laver le chou et ôter les côtes. Hacher/déchirer les feuilles en petits morceaux.
2. Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter l’ail. Après 30 secondes, ajouter le chou frisé et une ou deux cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 10mn à feu doux en mélangeant une ou deux fois.
3. Pendant ce temps, porter une casseroles d’eau à ébullition, avec les 580 à 600 ml d’eau pour la polenta . Ajouter une grosse pincée de sel puis baisser le feu et verser la polenta en pluie tout en mélangeant constamment à la cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes). Ôter du feu, ajouter les 3 noisettes de beurre, les 3/4 du fromage râpé et environ 1/3 du chou cuit. Mélanger et couvrir jusqu’au moment de servir.
4. Préparer les œufs mollets. Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc. Le volume d’eau doit suffir à recouvrir entièrement les oeufs. Quand l’eau bout, déposer délicatement les oeufs. Laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Retirer les oeufs de l’eau et les passer légèrement sous l’eau froide avant de les écaller.
6. Pendant les 5mn de cuisson des œufs, préparer chaque assiette. Verser 1/4 du chou frisé cuit (paragraphe 1.) en prenant soin d’ôter les gousses d’ail écrasées. Verser 1/4 de la polenta sur le chou. Parsemer d’1/4 du reste de fromage râpé. Ajouter enfin 1 oeuf mollet
7. . Poivrer et/ou parsemer de piment d’Espelette.

Bon appétit !

• 1 grosse courgette (en saison)
• 2 belles carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 belles feuilles de chou kale
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe bombées de maïzena
• sel, poivre
• huile de cuisson (olive, tournesol)

Déroulé de la recette :

1. Laver les légumes et le chou kale, essuyer les légumes avec un torchon pour les sécher.
2. Râper la courgette avec une grosse râpe. La placer dans un linge propre et presser fortement pour bien en extraire l’eau (au-dessus de l’évier).
3. Verser les courgettes râpées dans un saladier.
4. Râper les carottes, ôter la tige centrale du chou kale et ciseler ses feuilles assez finement et l’oignon très finement.
5. Hacher l’ail (retirez les germes au préalable).
6. Mélanger le tout avec les courgettes. Ajouter les oeufs, la maïzena, le sel et le poivre. Mélanger bien.
7. Faire chauffer à feu assez vif une poêle avec un bon filet d’huile. Former des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, baisser un peu le feu, déposer les galettes et les faire cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Les déposer sur du papier absorbant et les servir de suite !

Si elles sont préparées à l’avance, les réserver au frais et les passer au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de servir.

A table !

Risotto au pesto kale

Achats pour 4 personnes :

• 320 g de riz spécial risotto  (Carnaroli – Arborio)
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• bouillon de légumes (3 fois le poids du riz donc ici env 960 g de bouillon)
• 25 g de noix concassées + 8 noix pour la déco
• 1 chou kale (2 feuilles pour le risotto + 4 pour le pesto)
• 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée finement
• 2 cuil à soupe de persil haché
• 40 g de parmesan rapé
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil a soupe de beurre
• sel et poivre

• Faire griller les noix pendant 8 minutes sous le grill du four.
• Hacher 2 feuilles de chou kale.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil à soupe d ‘huile d’olive.
• Ajouter l’oignon haché puis le riz.
• Mélanger pendant env 5 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Verser le vin blanc. Mélangez.
• Ajouter le kale haché. Mélangez.
• Verser le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption.
• Laisser cuire environ 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps préparer le pesto. Hacher le reste des feuilles kale avec la gousse d’ail et les 25 g de noix.
• Ajouter le persil, la ciboulette, 4 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Saler et poivrer.
• En fin de cuisson , ajouter le beurre et le parmesan rapé puis incorporer le pesto.
• Mélanger le tout.
• Servir aussitôt en déposant au centre de chaque assiette un peu de pesto restant et décorer avec les noix restantes.

Un régal !

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Tian de légumes pour 4 personnes

Achats :

• 1 courgette jaune moyenne
• 1 courgette verte moyenne
• 1 aubergine moyenne
• 3 tomates moyennes
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Thym frais, laurier, origan
• Sel
• Poivre noir

Déroulé de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Détaillez tous les légumes en rondelles fines (pour que le tian soit bien cuit)
3. Huilez généreusement un plat allant au four. Frotter les bords du plat avec une gousse d’ail.
4. Disposer les légumes en les alternant avec l’oignon et l’ail coupé en fines rondelles, le thym et le laurier. Saupoudrer le tout d’origan.
5. Arroser d’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Faites cuire 45 minutes à 180°

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Pesto de courgettes (pour 4 à 6 personnes) :

Achats :

3 petites courgettes ou 2 moyennes
16 feuilles de basilic frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2-3 cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé (facultatif)
1-2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 gousse d’ail frais (ou 1 petite gousse d’ail sec)
Sel et poivre

Déroulé de la recette :

1. Laver et essuyer les courgettes. Couper la peau à 1/2 cm d’épaisseur en ne gardant que la partie verte avec un peu de blanc (le coeur blanc pourra servir pour une soupe par exemple).
2. Couper la partie verte en dés, mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant 3-4 cuillères à soupe d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène. Rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez utiliser ce pesto pour :

• assaisonner les pâtes (pour 4 personnes et 400 g de pâtes). Dans ce cas le diluer plutôt avec l’eau de cuisson des pâtes : 3-4 cuillères à soupe environ
• assaisonner un risotto. Ajouter le pesto 2 minutes avant la fin de cuisson et diminuer la quantité de bouillon total de 20 cl
• accompagner un poisson ou une viande rôtie
• sur des tartines à l’apéro. Pour la consistance : ne pas trop diluer avec l’eau, il vaut mieux qu’il soit plus dense.

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Gaspacho de concombres pour 4 personnes

Achats :

• 1 concombre et demi
• 10 feuilles de menthe + 4 petites feuilles pour la décoration
• le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

Bon appétit et bonne semaine !

Gratin de blettes à la tomate

Achats pour 6 personnes :

• 1 botte de blettes
• 1 oignon
• 4 tomates
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de parmesan
• Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

1. Découpez l’oignon en dés, écrasez l’ail et faites-les revenir à la poêle, à l’huile d’olive pendant 2 mn avec la branche de thym, une pincée de sel et le poivre.
2. Coupez les tomates en dés et les ajouter à l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout pendant 5 mn, puis mettre de côté dans un saladier.
3. Coupez les feuilles des blettes en lamelles et faites-les revenir 5 mn à l’huile d’olive avec une pincée de sel et le poivre pour leur faire perdre du volume. Puis mettre de côté dans un autre récipient.
4. Coupez en morceaux les tiges blanches des blettes et faites-les revenir à l’huile d’olive pendant 5 mn avec une pincée de sel et le poivre.
5. Montage du gratin en couches. Déposer une couche des tiges blanches dans le fond d’un plat allant au four. Par-dessus ajouter une couche du mélange oignons, ail, tomates, puis les feuilles des blettes. Saupoudrez de parmesan.
6.  Monter les autres couches et finir avec la couche oignons, ail, tomates et saupoudrez de parmesan.
7. Faites cuire au four pendant 25/30 ou 40 mn, thermostat 180°.

Une recette blette comme chou !